DOMÁCÍ CELOZRNNÝ CHLEBA

V minulém článku jsem se zaměřovala na pečivo. Z dosavadních zkušeností mi zatím vyplývá, že nejlepší variantou je upéct si domácí. Jen tak vím, co jím. Žádné zbytečné látky, zvýrazňovače, ustálovače, zlepšovače. A proto si dnes takhle pěkně při slunné neděli (doufám, že zdaleka ne poslední v tomhle roce) upečeme domácí celozrnný chleba.

Už za sebou mám pokusy pustit se do domácího pečiva ve zdravém stylu, ale ty bohužel nedopadly dobře ani pro chuťové buňky, ani pro následně skoro vylámané zuby. Na zkoušku jsem se snažila stvořit tyto bagely a tento chleba. Dneska už asi vím, co jsem tenkrát udělala špatně. Myslím, že všechno. Nedalo se to jíst ani namazané, ani obložené, ani opečené na grilu. I když, špatně to na první pohled nevypadalo.

No nic, občas hold něco musí letět do koše. Víte jak, učení dělá mistra :D

Znovu už jsem to nechtěla podcenit a tak jsem dělala poctivě přesně podle receptu. A použila jsem tento. A povedlo se. Už několikrát, máme totiž velkou spotřebu :)

PŘÍSADY podle původního receptu: 

- 250 g celozrnné žitné mouky

- 150 g celozrnné pšeničné mouky
- 150 g hladké bílé pšeničné mouky 
- 300 ml vlažné vody 
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka) 
- trochu soli, kmínu a octa 

Nejprve si ohřeju 100 ml vody, do které rozdrobím kostku droždí a posypu lžičkou cukru. Odstavím zhruba na pět minut. Mezitím si sesypu do mísy všechny mouky. (Při posledním pečení jsem samozřejmě našla už jen hrstku žitné. Tak jsem smíchala asi 3 různé, co mi zbývaly, dosypala jsem do potřebného množství pšeničnou celozrnnou a chlebu to neuškodilo, naopak :). Ještě přidám tak půl lžíce až lžíci soli, lžičku kmínu (záleží na vás. Nemám ráda kmín, tak ho tam dávám málo). Udělám důlek a naleju droždí. Přidám 200 ml vlažné vody a lžíci octa. Míchám, dokud nezbývá suchá mouka. Pak klasicky přikryju utěrkou a dám na teplejší místo. Topení nebo malinko vyhřátá trouba (opravdu malinko, jednou jsem to osolila a na spodku mísy se mi začal připékat rovnou chleba :D)

Asi po hodině kynutí lepivou hmotu nějak přijatelně dostanu z mísy :D, na pomoučeném vále, lince ještě překládám zprava zleva doprostřed a táhnout dozadu. To mi tedy ještě nejde. Každopádně pak už jen udělám bochník podezřelého tvaru, spíš takovou krychli, a dám na plech s pečícím papírem. Nechám ještě kolem 10 minut jen tak stát na plechu, on mezitím trochu ještě zvětší objem a krásně se z krychloidohranolu rozplyzne do chleboidního tvaru :). Předehřeju troubu na 250 stupňů, potřu vodou se solí a dám péct na 15 minut. Do trouby podle návodu dávám taky plecháček s vodou, aby chleba nebyl pečením vysušený. 

Po 15 minutách znovu potřu vodou, zmírním troubu na 160 stupňů a ještě tak 45 minut dopékám. Zhruba tak každých 8-10 minut potírám vodou. Když je hotový, tak ho ještě po vytáhnutí z trouby pořádně potřu vodou. Pozor, jak ta voda stýká, tak se zespodu chleba dělá taková slizká hmota, jak je mokrý. Nenechávám ho proto stát na jednom místě, aby to uschlo. Jakmile zchladne, je čas se do něj pustit. Občas do něj přimíchám po fázi "droždí naleju do mouky a zaleju vodou" nějaké bylinky. Osvědčila se mi třeba pažitka :) Dobrý a vláčný vydrží krásně i tři dny. Víc nevím, protože ho většinou druhý den máme pryč :D A poslední věc, snažila jsem se podle použitého množství spočítat cenu a čistě ingredience mi vycházejí na přibližně 20 Kč. Energie za hodinu pečení v troubě si každý musí připočítat sám, ale rozhodně mě vzhledem k pečivu v obchodech od pečení neodradí, naopak :)