Chřest aneb Jak jsem zkusila I.

Výzva u Nikky se objevila v ideální době, která se objevuje jenom jednou za rok. Zhruba od dubna do června je možné koupit si čerstvý chřest. Jak to prošvihnete, musíte si buď rok počkat nebo koupit nakládaný, to ale samozřejmě není ono.

Jen tak pro zajímavost, sehnat se dá ve třech podobách. Bílý, zelený a fialový. Pochází z orientu a v našich končinách se mu nejvíce daří na Mělnicku. Co je o něco zajímavější je fakt, že chřest patří ke skvělým zdrojům vlákniny (té není nikdy dost :D). Chytré a znalostmi nabyté internetové stránky dále tvrdí, že díky chřestu do sebe dostanete plno vitamínů - beta karoten (óóóó, říkáte si, pěkně se budu opalovat :D), taky vitamíny B, C, E, K a taky pěknou řádku dalších tělu prospěšných prvků jako jsou vápník, fospor, hořčík, jód, železo nebo zinek. Jíst ho můžete naprosto bez obav, ať už "dietítě" nebo ne. Nenajdete v něm totiž moc cukrů, navím má nízkou energetickou hodnotu - na 100g má kolem 25 kcal.

Joo, mohla bych vám tu chytře opisovat, jak chřest snižuje hladinu cholesterolu, upravuje krevní tlak, pomáhá udržovat zdravé cévy a srdce, jak upravuje hladinu cukru v krvi, podporuje funkci ledvin, močových cest, působí jako afrodisiakum :D, a tak dál a tak dál. Ale protože stačí párkrát kliknout a chytrý pan Google poví i to, co není pravda, není třeba zabývat se dál fakty.

Za sebe můžu říct, že mě chřest poměrně nadchnul. I když už je letos daleko daleko za zenitem :D, pořád neopustil pulty obchodů a proto taky mám v lednici už asi desátý svazek v téhle chřestové sezóně.

Zásoby v lednici. První svazky bílého i zeleného jsem ulovila na farmářských trzích v Brně. Ty mohutné stonky v obalu jsou z trhu v Kauflandu :D

Zkusila jsem jak zelený, tak bílý.

Bílý - nevýhodou je, že se musí loupat, a to pořádně. Už se mi stalo, že když jsem zapomněla větší kus, jídlo pak bylo hořké. Však se zkuste zakousnout do syrového (mimochodem, chutná naprosto stejně jako hráškové lusky). Chřest ze supermarketů, i když ho tam třeba dodaly české farmy, je takový tužší, má tlusté, mohutné stonky. Když ho obalíte, špatně se kouše. Proto neváhejte a hledejte ho na farmářských trzích, pokud ve městě nějaké máte. Já si přivezla poměrně slušnou zásobu z trhů v Brně. Rozdíl poznáte na 100 %.

Z bílého chřestu jsem zkoušela polévku a přiznám se, že nevím, jak popsat její chuť. Není ničím výrazná, je taková neutrální, ale přesto výborná. Jo, a má barvu jako brčál. Kam se hrabe Shreckova bažina :D

Zelený - zelený chřest se loupat nemusí, stačí odříznout tvrdší konce, špičky se nechávají. Nevýhodou zeleného chřestu je, že se neprodává tak dlouho jako bílý. Je to škoda, protože mně osobně chutná víc. Co mě překvapilo nejvíc byla polévka. Uvařte ji, zavřete oči a přemýšlejte. Hrášková polévka? Přesně! Nevím, jak je to možné, ale ta chuť je téměř totožná. Totožně výborná.

Na oba chřesty jsem použila stejný polévkový recept, přesto je každá naprosto jiná.

Polévka

Stačí na másle nebo olivovém oleji zpěnit cibuli, můžeme ale nemusíme přidat klobásu nebo uzené (óóó, pomoc, budu tlustá). Když chytí pěknou barvu, zalejeme vodou. Můžeme přidat bujón nebo si udělat domácí vývar. A konečně přidáme chřest pokrájený na menší kousky, aby se rychleji uvařil. Koupat jsem ho nechala zhruba 15 minut, pak by krásně měkký (zelený je rychlejší, není tak tvrdý). Přidáme trochu soli, pepře. Odstavíme, rozmixujeme (jak moc záleží na vás, já tam vždy nechám pár kousků chřestu nerozmixovaných). Můžeme přidat trochu smetany a ještě krátce povaříme. Všechno. Těžko odhadnou množství. Ale myslím, že na zhruba jeden svazek chřestu dávám kolem 1, litru vody, 1 velkou cibuli, půl klobásy. Plus mínus :)

Obalovaný chřest

Ten už není tak "zdravý", ale vždy si můžete upravit do své ideální verze. Chřest pouze povařím (bílý navíc oloupu), sleji, nechám okapat a následně obalím v klasickém trojobalu. Do strouhanky doporučuji nastrouhat trochu sýra. Eidam není to pravé, zkuste třeba Grand Moravii ze sýráren, má zvláštní chuť, není tak drahá jako třeba pravý parmazán a navíc tam tu chuť narozdíl od sýru za deset korun skutečně poznáte.